终极意大利肉酱面

刚来法国的时候，跟房东朋友学会了做意大利肉酱面(Spaghetti Bolognaise/Meat Sauce)，那个时候大家都拮据，包括房东，有肉酱面吃已经是奢侈。买的是N°1的肉饼(Steak haché)，最便宜的番茄泥(purée de tomate)和最廉价的意大利面条(Spaghetti)，有同学来做客时还自豪得在人面前露一手，人家也是天天青菜萝卜艰苦来的，直赞味美。如今走在奔小康的路上，告别了N°1(法国的一个廉价商品牌子)和罐头食品，意大利肉酱面也升级了。

以下菜谱为二人份：用料：

- 4汤勺新橄榄油(extra vierge)

- 牛肉饼1块100克(Steak haché, 或散装牛肉馅)

- 半根胡萝卜切丁

- 1根西芹切碎

- 半个洋葱切丁

- 1瓣大蒜切碎

- 一盒200毫升的番茄泥(purée de tomate/tomato paste)

- 2只新鲜番茄切大块(多放点番茄泥也可以，我喜欢再放新鲜番茄，做出来的sauce更加juicy，否则可能比较干)

- 香芹(Persil/Parsley)和罗勒(Basilic/Basil)，用料总是新鲜的好，但未必超市里都买得到，我一直用Ducros和Albert Ménès的瓶装调料，下次有时间写一篇关于调料(Spices)的文章。

- 1汤勺帕尔玛干酪(Parmesan，超市有卖袋装粉状的，Galbani的牌子不错)，如果买得到Pecorino romano更好，都买不到的话用Emmental代替也可以。

- 盐和新鲜黑胡椒(最好是现磨的)

- 意大利面条 300克(Spaghetti或者其他品种的意大利面都可以)

做法：

1，橄榄油中火预热，放入切丁的洋葱和大蒜，煸炒至洋葱呈淡金黄色

2，放入切碎的胡萝卜和西芹，一起煸炒5分钟，开大火，加入牛肉馅(用牛肉饼steak haché的话，之前在不放油的平底锅里边加热边用木铲子铲碎)，一起烧10分钟

3， 加入番茄块和番茄泥，香芹(persil)和罗勒(basilic)，盐和黑胡椒，用小火煮20分钟

4，此时开始煮意大利面，在沸水中加入面条，加少许盐(我一般用粗盐)，加1咖啡勺橄榄油或1小块黄油，防止水倒掉后面条粘在一起。放入面条水开了之后用小火煮，煮得好的意大利面应该不烂也不太硬

4，加入干酪，尝一下烧好的sauce，根据口味再加所需的调料

用意大利肉酱面招待客人的话，可以前一天煮好肉酱(Meat sauce)，放在冰箱里，客人来了把肉酱热一下，再煮面，就Ok了:-)

Bon appetit !