Ratatouille The Recipe

Ratatouille, 中文名 《料理鼠王》，07年夏天在全球热播. 法餐再次成为注目的焦点, 主角自然是小老鼠做的拯救了整座饭店的Ratatouille.

Ratatouille是法国的一道名菜么? 回答是否定的, 大家看到电影中那位美食家在品尝了第一口Ratatouille后的表情, 菜肴的味道令他想起了小时候平凡的日子里妈妈做的这道日常菜. 事实上, Ratatouille是法国尼斯的一道当地菜, 从前法国的农民和所有地方的农民一样穷, 养的家畜都是拿出去卖的, 自己吃肉是件奢侈的事. 于是穷人们就发明了Ratatouille这道什锦蔬菜. 法语里Touiller是搅拌的意思, 其实就是蔬菜大杂烩啦. 最早的尼斯Ratatouille里不放茄子(Eggplant/Aubergine)的, 因为Ratatouille属于夏令时菜，茄子还没有上市，只有西葫芦(Zucchini/Courgette), 番茄, 青椒(Bell pepper/Poivron), 洋葱和大蒜. 吃的时候可以配米饭, 面包或土豆.

做法 :

法式的Ratatouille烹饪过程要求把每样蔬菜用橄榄油先分开煸炒一遍。首先把茄子切丁，用中大火翻炒至颜色变深，盛出放在垫有餐巾纸的盘中, 否则这道菜会很油。把洋葱和大蒜放在一起煸炒一会儿，然后加入去了皮和籽的番茄丁。烧到番茄变酥，再加入西葫芦(Courgette/Zucchini)和青椒和普罗旺斯香草(Herbes de Provence) 和罗勒(Basilic/Basil)烧十分钟。

传统的Ratatouille做出来应该是上图这个样子. 电影里我们看到的Ratatouille是大厨Thomas keller在传统Ratatouille的基础上发明的Confit biyaldi。这个名字取自土耳其的一道菜Imam bayildi，炒茄子和时蔬。这位美国著名的厨师在自己的菜谱书籍The French Laundry Cookbook中把蔬菜片竖起摆放的Ratatouille取名为”Confit Bayaldi”。Pixar的电影监制Brad Lewis在寻找Ratatouille的电影素材是去Thomas Keller的饭店里寻找了两天灵感。Lewis问Keller，如果有一位最著名的美食家去他的电里吃饭，他会怎样做Ratatouille，之后我们就在电影里看到了Keller当时的回答。

Ratatouille电影里的做法，是把蔬菜每片都切的很一样薄，一片一片叠加在烤盘上，盖上锡纸，放在烤箱里烤几个小时。最后在堆砌好的蔬菜才浇上用 新鲜罗勒挑出的醋汁。尽管Ratatouille的烹饪时间已经很长，这道菜要在冰箱里放个几天，会更好吃。但是这样的话营养价值就打折了，越好吃越 junk。。。

Photo source : http://www.flickr.com/photos/monoukotori4919/