香酥鲷鱼&胡萝卜泥

法文名： Daurade en croûte de crumble de pain au citron et purée de carottes au curcuma

也许是因为巴黎在内陆，法国人也没有习惯吃河鱼，猫嘴馋了，除了叫生鱼片外卖，剩下的选择要么就是超市的冷冻柜，要么鱼摊子，鱼贩子那里的鱼虽然多，但长得都吓人，其实是不认识，不认识就觉得吓人，否则第一个吃螃蟹的人也不会称作勇士。不认识就不知道怎么烧，真正会做饭的人会说，烧鱼还不简单么，蒸一下，放点老酒和葱段。靠，人家食物也是有尊严的。虽然说米饭是主食，但是每次看到一些法国人拿到一碗饭，撇着其他下饭的菜只掺着酱油吃，我就饭难以下咽。所以说要么不烧，要烧就该怎么烧怎么烧 <_<

家里和外面吃腻了三文鱼(Saumon/Salmon)，金枪鱼(Thon/Tuna)，这回买了鲷鱼(Daurade/Sea bream)尝尝味道。

4人份的材料：

烤箱，榨汁机(有了比较方便)

鲷鱼和香酥粉：

- 4段鲷鱼(Daurade)，约120-150克(我是在monoprix买的，Daurade是法国市场上比较常见的鱼）

- 100克面包粉(Chapelure，一般法国大一点的超市都有卖)

- 100克黄油(做这道菜之前把黄油从冰箱里拿出来在室温下熔化一下)

- 100克面粉

- 50克榛子粉(可以买超市里现成的盒装榛子粉，也可以买了自然味的榛子自己压碎)

- 一个柠檬

- 2汤勺橄榄油

- 一簇迷迭香(Romarin，买不到新鲜的可以就用瓶装晒干的，味道一样，就是卖相差了点。国内买不到迷迭香的也可以用葱代替)

- 盐和胡椒粉

胡萝卜泥的材料：

- 4根胡萝卜

- 1咖啡勺姜黄粉(Curcuma，法国超市卖香料的地方都有，国内应该也能找到，不放姜黄粉也不会难吃)

- 40克黄油

- 奶油(Crème liquide，液体的奶油，超市里经常是和牛奶放在一起的小方盒）

- 粗盐

做法：

1，胡萝卜切段，3-4厘米，放入沸水中煮至酥软

2，做香酥粉，在一只大碗里放入黄油，面包粉，面粉和榛子粉，用一个勺子搅拌，然后用手把调料措成沙状

3，把柠檬黄色部分的皮小心削下来，切成丝状，加在做好香酥粉里

4，预热烤箱(150°C - 170°C)，在烤箱的铁盘上（没有铁盘的拿一只大平底的盘子）浇上少许橄榄油，把鱼的不带皮的一面抹上少许盐和胡椒粉，然后把鱼放在烤箱铁盘上，鱼皮的一面朝上(超市里买的Daurade一般皮都已经去掉了，都光溜溜的)，放入烤箱烤10分钟。

5，把已经煮软的胡萝卜放入榨汁机里搅拌成泥(没有榨汁机的用勺子压)，加入姜黄粉(Curcuma)，黄油，和少量奶油和一点点粗盐一起搅拌。盛出保温。

6，鱼烤熟了的话，皮很容易就撕得下来，没有皮就更方便啦。 把混着柠檬皮丝的香酥粉铺在每段鱼的上面(一面就够啦)，重新放入烤箱烤至柠檬皮变脆。拿出盛盘，旁边加上两勺胡萝卜泥，胡萝卜泥插上一小簇迷迭香(Romarin)。在食物周围浇上少许橄榄油就大功告成啦

这道主菜吃了容易饿，适合配比较撑的餐前菜和蛋糕类的甜点